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2019-6-3 16:58:57 浏览:70次

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去鱼腥:把鱼肚内的淤血和黑膜都清理干净;刀把鱼身上来回刮两边,会刮出一层黑色的粘液,很腥,再用开水淋一遍鱼身,然后重复再刮一遍粘液;做的时候再加入姜片和适量的料酒;

这样做出来的鱼基本上就不腥了鱼腥主要是因为鱼肚子里的黑膜和鱼表面的一层粘液,把他们处理掉就好了;如果做肉的话,可以把刚才焯肉剩下的热水用来淋鱼身,节约水资源呀~(反正我是这么干的)

不散架的鱼肉:先用少量的油把鱼煎一下,煎个几分钟,煎到一面硬挺之后再把鱼身翻过来煎另一面,这样再煮鱼就不容易散架了,不过煮鱼的时候还是尽量避免把鱼反复翻面比较好,我一般一面煮到上色,才把鱼翻过来一直煮到出锅都不再去翻动它了煎鱼前可以用厨房纸吸一下鱼身上的水,顺便擦掉鱼鳍那的粘液,这样煎的时候就不会溅一身油了;

煎鱼的时候,记得把鱼头和鱼尾也煎一下,把锅倾斜过来,让鱼头鱼尾接触到油就可以了;

煎过得鱼用来煮鱼汤才能把汤煮的像牛奶一样白 —— 来自老爸的tips

去虾线(还没尝试):从虾尾部第一节壳那里用牙签刺入挑出即可如果是炒虾的话,可以把虾枪和虾脚都剪掉(不嫌麻烦的话),这样就不会把这些部位炒焦了精道的面条:

面条煮的比较烂了之后,把面条捞到冷水(矿泉水)里过一下,这样就不会太容易断裂,而且口感好一点用矿泉水是我怕自来水里有消毒水不干净,而且这个矿泉水可以直接当面汤,再配点浇头就完美了;

过冷水这一步,既可以一定程度上保持好面条的筋道,又可以冲掉面条表面的糊化

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