卤菜是大多数人都比较喜欢的熟食之一，一般家中聚餐，都会买一堆卤菜。
吸引不少创业者想投入到卤菜行业，只要好吃，不担心没有回头客，上海嘉定卤菜培训学校在哪里？就到食为先小吃培训，专业好口碑，随到随学,实操教学,学会为止!
如今，无论是大型商业街还是小型菜市场，都可以看到不同形式的卤菜店铺。
既可以是装潢华丽的卤菜店，也可以是流动的卤菜摊。
卤菜生意投资灵活，对于想创业的人来说，确实是不错的选择。
卤菜在全国各地都算是一种常见的食物，因地制宜，许多地方都有自己的特点偏好。
虽然如此，但是四川的卤菜还是广受各地食客的欢迎。
今天，四川卤菜培训小编就来说说怎么做出好吃的卤菜?关键点是什么?
一、做好卤菜的关键：
1、卤水的配置，是卤菜制作工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着独家配方和比例。
蜀香坊四川卤菜培训师傅的卤水配方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
2、为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
3、另外一个关键，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第一次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。
二、做好卤菜好吃的方法：
1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。
2、颜色的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂，一般浸泡一个小时就够了，不同类别的肉制品腥味不同，比较好分开卤制，口味互不影响。
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卤菜应该很多人都吃过，比如说卤猪蹄，卤鸭掌，卤鸭胗，吃过卤菜的人，大多数都忘不了卤菜的独特美味，不管是当做零食，还是当做餐桌上的菜品，卤菜都是非常合适的。
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