川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
在“炒”的方面有其独到之处。
它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。
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在市场上，川菜有很多中小型的餐馆。
它们奉行的是价廉物美的销售原则，这为川菜赢得了大量的消费者。
当然，不是说川菜就没有质价均高的高档菜，如银杏川菜、公馆菜、谭府菜等。
有高档菜，有中档菜，也有低档菜，就使川菜具有了很大的市场弹性。
这种灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。
能上能下，是川菜业巨大的竞争优势，也是中国其他菜系难以撼动其地位的巨大鸿沟。
学做川菜能否赚到钱，味道好才是硬道理，下面我们简单来了解一下川菜冬菜扣肉的做法：
1.猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡 20分钟，取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗净，放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼。
蜂蜜入碗加水，按 1比 5的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。
冬菜剁为碎末。
2.炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油，晾凉，切为 5厘米长、3毫米厚的大片。
取粗瓷碗 1只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中。
3.炒锅上火，注入猪油 30克，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀，舀在肉上面，上笼用旺火蒸 3小时，翻扣在盘内即成。
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川菜馆一般以大排档或餐馆经营，大排档一般要求店面位置空旷，允许的话可以放置多桌桌椅，而餐馆装修要有品味和档次。
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1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.川菜基本刀工；
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6.原料采购、存放、保鲜技术；
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