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手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为”手工酸辣粉“。
起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。
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其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
很多人都爱吃重庆酸辣粉，尤其喜欢吃重庆的手工酸辣粉，重庆的手工酸辣粉是用新鲜红薯清洗干净以后，通过加工粉碎过滤掉红薯渣后沉淀得来的淀粉为原料，通过传统工艺加工成粉丝，再用重庆酸辣粉烹调出人人爱吃的重庆的手工酸辣粉，市场发展前景十分看好。
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