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烧鹅是粤菜中的传统名菜，它以整鹅烧烤制成，成品色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，腌制，烫皮，过冷水，上糖皮水，风干，后挂在烤炉里或明火上烤成，斩件上碟，即可食用。
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而且每店必备的肯定是被大家津津乐道的是广州烧鹅，其选用岭南特产的黑宗鹅为原料肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点，有人说从来没有一个城市的人，像广州人那么爱吃烧鹅，有人曾使广州烧鹅成都兔丁，北京烤鸭，重庆内脏并列为全国四大地方风味
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