肠粉zui大的制作工艺就是磨浆，主要原料是米浆。
制米浆有三种方法：1、石磨，2、机器磨，3、用粉加水调浆。
石磨肠粉，是最近年流行的早餐，利用石磨磨成浆。
因石磨速度慢，不像机磨高速切割产生高温，大米经过冷磨达到营养不损失、不变质，磨出的米浆特别细腻，做出来的肠粉口感“够嫩 、够滑、够爽”。
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肠粉的制作方法主要有两种，一种是用市面上的肠粉专业粉来调配，其缺点是做出来的肠粉不够嫩滑而且成本高，也毫无技术可言，如果是在外地制作的话根本是买不到这种粉，这也大大的制约了肠粉的发展。
第二种是用米来磨浆做肠粉，其特点是做出来的肠粉嫩滑爽口而且成本底且有营养。
石磨肠粉作为米制美食，米的选择对于制作石磨肠粉来说尤为重要。
石磨米浆的做法也是很有讲究的，例如：
1、选米：制作石磨肠粉，人们更喜欢选用早造米，并且是一年以上的陈米。
早造米相对晚造米黏度较低，一年以上的陈米米的黏度更低，用这种米磨浆制作的肠粉更为爽韧。
2、泡米：用水浸泡6个小时左右(一般前一晚上泡米)，浸过后取一粒折断看米心变白即可。
3、磨浆：先调整石磨间隙用套筒工具把上半石磨完全放下，然后往上拧2圈进行第一遍粗磨，第二遍把石磨放下拧紧进行细磨.磨第一遍的时候水龙头放小水滴一边放米磨。
现在做肠粉生意可以说是非常的好做，去工业区看看就知道，没有哪个工业区还没有人做肠粉的，时下正是小吃行业热门的时候，只要选对投资项目，找好经营地点，学好制作技术，基本上开一家有模有样的小吃店不成问题。
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